Hallo Maverick6001,
für 'logische Verknüpfungen' gibt es GAL's, in denen die Logik 'eingebrannt' wird (kann wieder gelöscht werden). Dazu brauchst Du aber, ganau wie bei den Mikro-Controllern, ein Programmiergerät.
Die Software zum Erstellen der JED-Dateien dürfte es mittlerweile umsonst geben, ist ja auch nicht viel dran.
Ob diese 'Zwischenstufe' zu den µC sinnvoll oder zweckmäßig ist, kannst Du nur selber entscheiden.
µC haben gegenüber GAL's viele Vorteile, aber es gibt dort auch einiges zu lernen. Du könntest bei µC auch mit ganz kleinen 'Dingern' anfangen wie z.B. PicAxe; die haben eine sehr einfache Programmiersprache und das gesamte Equipment hält sich preislich in Grenzen.