http://msdn.microsoft.com/mobility/w...s/default.aspx

Also nochmal genau auf Deine Fragen:

Wie spreche ich die Schnittstelle an, dass das Interface funktioniert?
Das ist sehr speziell. Deshalb das Forum, vielleicht hatte jemand schon so ein Fall. Fischertechnik - Handbuch? Ich kann Dir hier nicht weiterhelfen.

Wie schreibe ich die Programme auf dem PC, damit ich sie nur auf den Pocket PC übertragen muss und diese dann laufen?
In dem Du das Windows Mobile 5.0 SDK herunterlädst und installierst. Läuft nur mit Visual Studio 2005. Mit VB.net kann man "nur" managed Code erstellen.
Übertragen werden die Programme dann mit Active Sync 4.x.

Gibt es eine andere Lösung/Möglichkeit (vielleicht über Bluetooth oder so)?
Keine Ahnung was Du hiermit meinst.