> Was ist der Unterschied zwischen einer Holz- und einer Nylon Luftschraube?

Vermutlich das Gewicht

> Bringt eine größere Steigung / ein Dreiblatt immer mehr Schub?

Eine größere Steigung bringt mehr Schub bei höheren Geschwindigkeiten, aber der Schub im niedrigen Geschwindigkeitsbereich leidet darunter. Das leigt daran, dass die Luft zwar auf eine höhere Geschwindigkeit gebracht werden kann, aber insgesamt weniger Luft gefördert wird.
Ein Dreiblatt macht nen Unterschied bzgl. Wirkungsgrad - wie groß -> k.A. . Die Stabilität wird etwas besser, da jedes Blatt dann kürzer wird.

> Wann wird eine große Steigung zum Nachteil?

Wie gesagt, bei niedrigen Geschwindigkeiten wenn viel Kraft gefordert ist.