Also, der RAM ist flüchtiger Speicher ist, d.h. er ist leer nachdem die Spannungsversorgung nen Moment weg war. Ich denke mal dass das nicht ganz in deinem Interesse ist.
EEPROM ist nicht sonderlich schnell, aber für nen Temperaturlogger wird's reichen. In die 512 Byte Speicher kannst du 512 Bytes reinlegen. Bei 2 Byte / Temperaturwert macht das 256 Werte. Nicht sonderlich viel.
Am besten wird's wohl sein, einen Teil vom Codespeicher zu benutzen, davon hast du immerhin 8kB zur Verfügung. Im Datenblatt sollte stehen wie das funktioniert, ansonsten frag halt nochmal nach.

MfG