Praktisch fast alles schon gesagt, der Vollständigkeit halber hier noch der offizielle Überblick.
http://de.wikipedia.org/wiki/Mikrofon

Besonders häufig kommen Kondensatormikrofone als Elektretmikrofone vor, bei denen eine Platte geladen ist und wodurch bei Bewegung in der anderen Platte eine Ladung verschoben wird. In den kleinen Kapseln ist wegen der Empfindlichkeit gleich ein Verstärker mit drin.

Was kann zu Piezo noch sagen? Meistens sind die Mikrofone wohl in bimorpher Konfiguration.
http://de.wikipedia.org/wiki/Piezomikrofon
Bild hier  
Manfred