Hallo Nils,
Die meisten Metalle dürften kritisch sein, auch wegen der Abscheidung von Kupfer.
Kunststoffe dürften praktisch alle gehen, man könnte den Sensor vielleicht in Giessharz oder 2-Komponentenkleber eingiessen, durch das Eingiessen hat man einen guten thermischen Kontakt zwischen Schutz und Sensor. Man kann aber auch einen PVC-Schlauch oder ähnliches verwenden. Vornehm aussehen würde ein einseitig zugeschmolzenes Glasrohr.
Gruss, Uli