Der ADC braucht auf der "V-" -Leitung nur sehr wenig Strom. Es könnte sein, dass du ihn aus der Ladungspumpe des MAX mit versorgen kannst. Dann könntest du auf den DC-DC verzichten, für die +5V nen einfachen Spannungsregler (7805) davor setzen und aus den -12V vom MAX über einen zweiten Regler (7905) die -5V erzeugen.

V+ kommt an 5V
GND kommt an GND/Masse/Common (<im Datenblatt des DC-DC)
V- kommt an -5V.

GND ist für beide Spannungen das Bezugspotential. Die +5V sind positiver und die -5V negativer als GND.