Ich vermute mal, dass das Problem in der Nulldurchgangserkennung des MOC liegt. Wenn er nen Eingangssignal reinbekommt, wartet er mit dem Schalten bis zum nächsten Nulldurchgang ab. Hat den Vorteil, dass beim bloßen Schalten von Lasten weniger Störsignale entstehen weil keine abrupten Spannungssprünge auftreten.
Für einen Dimmer ist dieses Verhalten jedoch nicht zu gebrauchen, hier braucht man sofort schaltende Triacs, die unmittelbar die Schaltsignale weitergeben.