prinzipiell kannst du mit dem AVR studio von atmel deine programme schreiben und auch simulieren.
aber mach dir mal keinen stress in sachen Assembler am TG.
du bekommst ja ausreichend material - normalerweise eine Experimentierplatine und zugehörige software.
Wir haben damals den Einstieg in die µProzessor Technik über den Z80 gemacht und sind später zum 8051 übergegangen. Bevor du Assembler programmieren willst, solltest du dich erst einmal über den inneren aufbau von Prozessoren informieren, sofern du das nicht sowieso schon gemacht hast - oder einfach warten bis es am TG los geht.
gruß.