Hallo LazyBee,
bist Du evtl. zu hochohmig für den ADC-Eingang ? So hochohmig, daß die Nähe der Hand das Ergebnis verändert ? Wie groß ist die Abweichung ?
Mit der Hand abdunkeln, ist sicher auch nicht so richtig reproduzierbar, die Helligkeit in dem Raum vielleicht nicht besonders konstant ?
Ist die Versorgung / +5V stabil genug ? Sind Blockkondensatoren 100nF und ein 10µF am µC ?
Vielleicht gibt es irgendwelche Einstrahlungen / 'Brumm'; lege zum 'Abblocken' mal einen 100nF Kondensator mit an den ADC-Eingang, bei der Helligkeits-Ermittlung muß Du ja sicher nicht 'blitzschnell' sein.