Wenn du nen sehr kleinen Shunt nimmst, brauchst du auch ne kleine Spannung am Eingang vom Strombegrenzungsopamp. Deshalb würde ich noch nen Spannungsteiler zwischen DAC und OpAmp setzen (unten).
Andersrum, wenn der Shunt zu groß ist produziert er zusätzliche Spannungsabfälle.

Ob das funktioniert wenn sich "zwei Opamps um den Transistor kloppen" weiß ich nicht. Ich denke ehrlich gesagt nicht. Man sollte es IMHO so machen, dass der Strombegrenzungsopamp die Basis des Transistors über ne Diode nach unten ziehen kann, dadurch hätte er beim abschalten ne höhere Priorität. Ansonsten kommt irgendeine Mischspannung raus und die Spannung geht nur um die Hälfte runter o.ä.

MfG