Hallo poio,
Du solltest bei der Auswahl des PIC darauf achten, daß er eine USART (serielle Schnittstelle) und genügend AD-Eingänge hat.
Auf der Homepage von Microchip kannst Du unter 'PICmicro® Microcontrollers' was Passendes aussuchen.
Unter http://www.domnick-elektronik.de/picasm.htm findest Du Beispiele für eine Kommunikation mit der RS232 und das Einlesen von AD-Eingängen.