Alle 8"-TFTs mit Touchscreen werden gleich angesteuert, ist also kein Problem. Nein im Ernst - WELCHES Display? LVDS- oder ähnliche Signale nachzubilden ist keine Aufgabe für einen kleinen uC, da bräuchte man schon ein Display mit eigener Intelligenz, welches sich irgendwie per SPI oder so ansteuern lässt. Viele Touchcontroller emulieren eine serielle-, PS/2- oder USB-Maus, andere fahren ein proprietäres Protokoll. Du müsstest Dich also mal auf einen Display- und einen Touchcontrollertypen festlegen, dann kann man Dir wenn überhaupt erst helfen.