Das viereckige Kästchen in dem Schaltbild ist der 'Sensor'.
P3 kann entfallen, wenn der OpAmp mit 5V versorgt wird.
Mit P2 wird die Verstärkung eingestellt und mit P1 der Offset / Nullpunkt.
Den Spannungsabfall am PTC würde ich mindestens um den Faktor 10 höher wählen (z.B. durch höhere Ströme = kleinere Widerstands-Werte), weil sonst die Verstärkung zu hoch wird; das gibt dann Probleme.