Wie empfidlich ist so ein Hallsensor?

Das ist eine Frage des Modells.
Du hast doch sicher schonmal mit einem Fototransistor gearbeitet.
Ein Hallsensor ist vergleichbar für Magnetfelder.

Du kannst sie in verbindung mit einem Magneten als Schalter einsetzen oder auch Linear um die leichten Schwankungen im Magnetfeld bei Drehenden Metalllteilen zu nutzen was aber mehr Schaltung erfordert.

Es kommt auch drauf an Welchen Sensor du nutzt.
Die Angebotspallette ist da fast genmauso breit wie bei Optoelektronischen Elementen.