Ja wenn man es genau nimmt, dann kann man die pF an die Frequenz anpassen. Aber ist nicht so wichtig, im Bereich bis 16 Mhz werden fast immer 22pF verwendet, das klappt problemlos.
Die Kondensatorgröße hat im übrigen auch nichts mit der Frequenzerzeugung zu tun, sie sorgen nur dafür das Quarz anschwingt. Also der "Anlasser" des Quarz