Die Empfindlichkeit ist am größten wenn der Widerstand so groß ist wie der der Sensors, (im interessierenden Bereich). Für die Kurve in Bild 1 sollte der Widerstand für die Messung im Bereich von 1N bei 10kOhm liegen.

Die Sensoren sind natürlich recht einfach und nicht für präzise Messungen von Drücken oder Kräften geeinget.

Es wäre aber interessant, wenn Du nachher über Deine Erfahrungen damit berichten würdest.
Manfred