soll der sensor nur als schalter wirken oder willst du den druck erfassen ?

wenn du den druck erfassen willst, häng den sensor an einen A/D-eingang gegen masse und den eingang gleichzeitig über einen pullup-widerstand an +5V. den widerstandswert mußt du dir ausrechnen: aber beachte die angabe im datenblatt "nicht über 1mA/cm² aktive fläche.
das finde ich ganz schön heftig: der größte sensor hat 37.7 mm² --> 0.377 cm² ---> 0.377 mA bei 5V ---> also minimal ca. 13.2 kohm.
beim kleinsten sensor sind es minimal 124 kohm !