Luftfeuchte Sensoren gibts bei Conrad, Rechelt, Farnel, Distrelek...
Ich empfehle den SHT71. Der Ist Feuchte und Temperaturmesser, allerdings verwendet der kein standard Protokoll.
Hat ein Bekannter von mir als Diplomarbeit gemacht. Dabei wurden die Daten wie Feuchte, Druck, Temperatur und Licht erfasst und per Mobiltelefon als Modem zu einem PC geschickt und dort mit LabView ausgewertet und Graphen gezeichnet. Gesteuert wurde das ganze mit einem PIC. Es gab schon einmal die Anfrage dafür wegen dem Telefon Modem, aber leider darf ich die Arbeit nicht veröffentlichen.