@kalledom:
1. Keine Ahnung.
2. Der I2C-Bus kann mit mindestens 100 kb/s laufen. Macht also ungefähr 10 KByte pro Sekunde.
3. Nirgendwo. 8000 mal pro Sekunde holst du einen Wert aus dem Eeprom und gibst ihn sofort wieder auf einen Port aus. An dem hängt ein einfacher D/A-Wandler oder ähnliches. Du musst nur für jede Ziffer Anfangs- und Endadresse im Eeprom wissen. Alle Daten dazwischen werden ausgegeben.