Hallo,
im Zweifelsfalle wäre es vielleicht ein guter Grund sich die Programmierkenntnisse anzueignen, aber dann auch wieder nicht, da zur Videoaufzeichnung doch einiges an Daten anfällt...
Versuch es doch mal mit einer von diesen Mini-MPEG-Camcordern, wie z.B.:
http://www.mustek.de/ger_/html/produkte/dv3032.htm
(soll keine Werbung sein! Gibt es auch von anderen Anbietern!)
Die schwirren auf Ebay für unter 100 euro rum und sind somit auch nicht teurer als eine CCD-Platine + Microcontroller + Arbeitsaufwand.

MfG cydodon