Möchte das Display aber PC unabhängig machen. ..
Mein Progamm macht es ja.
Es gaukelt zwar dem PC einen CrystalFontz Display vor, muß es aber nicht tun
Entweder besorgst Du Dir ein Dattenblatt zu M50530, oder schaust Dir mal an, wie ich es gemacht habe, es sind fast alle CrystalFontz Befehle implementiert
worden mit Cursor an x,y setzen, Benutzerdefinierte Zeichen usw.

Wie kann ich über den Controller z.B. ein Relais bei einer bestimmten Temperaturschalten?
Da gibt es mehrere Möglichkeiten, entweder mit NTC in Verbindung mit ADC oder aber mit so netten IC z.B DS1621 mit I2C und sogar einem Thermostatausgang, kommt drauf an wie gut Du programmieren kannst.

Gruß Sebastian