Für den 7805 brauchst du am Eingang ca. 7V, weil der nen Dropout von ca. 1.5V hat. Mit U_in = 5V kommst du also nur auf Vcc=3.5V oder so. Dann sind die Signalpegel bei 5V und Vcc bei 3.5V...nicht so toll das.

Bei "langen" Leitungen helfen bei mit wie gesagt 100pF an SCK, MISO, MOSI (jeweils µC-seitig). Ich habe ein 2M langes Kabel, geht prima. Probleme gibt es erst, wenn ne COM-Umschaltbox im Weg ist. 560pF gehen vielleicht auch, kommen mir aber etwas groß vor.

Für den Anfang sind da Steckbretter ganz brauchbar, dann brauchst du nicht immer umlöten.

Wenn das die Spannungen µC-Seitig sind: Ja, die sollten kleienr sein. Hast du die Z-Dioden gegrillt beim Löten? Oder ist nur die Batterie deines V-Meters leer?