Erstmal mit einem GLCD anfangen ist schon ganz schön kompliziert.
Ich würde es erstmal mit ein paar LEDs und dann mit einem Text-LCD versuchen. Wenn das klappt kann man immer noch ein GLCD nehmen.

Zum Anfang reicht eigentlich auch ein Steckbrett und die zum Controller gehörenden Datenblätter

Eine Frage ist auch, welche Programmiersprache du verwenden willst, schon kannst.

Mike