So nachdem ich noch länger drübernachgedacht hab:

Ich werde kein SPI und kein 1-Wire benutzen. Da ich eh jede Modulplatine selber entwickeln werde und somit frei in meiner Entscheidung bin, welches Bussystem ich nehme, werde ich I²C nehmen.

Dafür spricht:
Gegenüber SPI braucht es weniger Pins.
Gegenüber 1-Wire ist es einfacher zu benutzen (im Controller schon integeriert) und zudem schneller.