Warum so viel Aufwand? Es reicht eine Spannungsbegrenzung. Die kann man sich aus mehreren 3A-Dioden in Reihe aufbauen oder man baut einfach eine Z-Dioden-Ersatzschaltung mit 2 Leistungstransistoren auf.
Aber aufpassen: die Dynamos geben Wechselspannung ab, also das Ganze in eine Graetzbrücke einbauen oder die Schaltung antiparallel aufbauen.

Blackbird

PS: Die Verwendung der Worte Fahrradtechnik und Hightech in einem Satz ist strafbar