SO wie du adress benutzt, sollte es ohnehin vom Typ uint8_t* sein. Ansonsten kannst du bös auf die Nase fallen mit adress++ oder adress+=10. Zwar merkst du das nicht, weil du den Fehler beim Lesen und Schreiben machst, aber du hast dann viele "Löcher" in der EEPROM-Nutzung.

Den EE-Routinen sollte es egal sein, da müsste auch ein void* gehen.