also vom eeprom würd ich dir auf jedenfall abraten, viel zu langsam...

Außerdem ist der Eprom nur ca 512Byte groß, der interne Sram 1Kbyte.

Versuch die Daten so am laufenden Band zu verarbeiten das du nur mit dem internen Ram auskommst.
Wie groß ist denn ein Bild, wie schnell kommen sie von der AKmera ud wie schnell kanst du sie zum PC übertragen?