Ich habe zwar nicht die Anbindung FPGA - CCD gemacht, allerdings beschäftige ich mich auch gerade mit nem FPGA (Lattice EC3).
In VHDL könnte ich Dir zumindest ein wenig Hilfestellung geben.

Elektronikerfahrung brauchst Du wohl ein wenig, um das CCD anzubinden. Ich habe selber noch nicht mit sowas gearbeitet, aber soweit ich weiß, geben die Dinger analoge Signale raus. Du brauchst also noch einen ADC, um die Daten auf's FPGA zu bekommen.

Als Bezugsquelle für FPGAs und Speicherbausteine habe ich MSC, die vertreiben aber so weit ich weiß nicht an privat. Aber vielleicht kannst Du ja über die Uni dort bestellen.

Lattice Dev-Boards incl. Entwicklungsumgebung und Download-Kabel bekommst Du bei www.hardware-design.de

Gruß,
askazo