Die Isolations-Spannung von Optokopplern der einer zur anderen Seite liegt bis weit über 1000 Volt.
Für die Ansteuerung der Optokoppler-LED brauchst Du einen für Leistung und Spannung geeigneten Widerstand.
Dioden für 1000 Volt (1N4007) sollten da das kleinste Problem sein.
Suche nach einem Optokoppler mit Fototransistor und rausgeführter Basis, die dann Deiner 'Linearitäts-Vorstellung' entsprechen.
Wenn Du beim großen 'C' nach einem DC-gesteuerten Dimmer suchst und den Schaltplan anschaust, hast Du schon mal ein Optokoppler-Beispiel.