Wie Ruediw bereit schrieb:
Hier ein wenig ausführlicher:

Nimm ein Mikrofonkapsel als Sensor.
Ich würde eine Elektred-Kondensator-Kapsel (Conrad, ELV usw.)
nehmen. Wenn Du das ganze Umfeld erfassen möchtest, nimmst du eine Kapsel mit Kugelcharakteristik.

Nun musst du das ganze ca. 100-400x verstärken. Hierzu such dir eine Schaltung für einen Mikrofonvorverstärker /(z.B. Google)
Achte auf den angegebenen Frequenzbereich; Verstärkung usw.

Nun eine Gleichrichterschaltung (z.B: ebenfalls mit OP) suchen.

<Du kannst auch direkt nach einer Gleichrichterschaltung suchen, welche mit ca. 1-10mV verstärkt und gleichrichtet.

Viel Erfolg

Sigo