Wenn bei 100A 60mV abfallen, dann fallen bei 300A 180mV ab. Der Shunt wird bei höheren Strömen nicht ungenauer; die Toleranz bleibt.
Eine wesentliche Frage ist, wie heiß wird der Shunt bei 300A ? Das kannst Du aber ausprobieren, indem Du kurz startest und DANN ERST fühlst, wie warm / heiß der wird. Sollte er sehr schnell rot werden, den Startvorgang sofort abbrechen.
Der Shunt sollte außerdem für 300A geeignete Anschlüsse haben, um die Übergangswiderstände zu den weiterführenden Kabeln sehr gering zu halten. M6...M10 Schrauben wären da schon wünschenswert.