Wenn du einen Sensor hast, der seinen Widerstand abhängig von der Messgröße verändert, dann misst du die Spannung, die an dem abfällt, wenn ein Strom durch fließt - am einfachsten über einen Spannungsteiler.
Damit hast du erstmal aus der Widerstandsänderung eine Spannungsänderung gemacht.
Wenn du das aber nicht mit nem Voltmeter messen willst, sondern mit einem Mikrocontroller, brauchst du das ganze digital. Dazu verwendet man sogenannte AD-Wandler (ADC), welche eine Spannung durch eine binäre Zahlenfolge (also digital) darstellen. Ein Beispiel wie das aussieht, hat wodka schon genannt. So könnte zum Beispiel 2,5V der Folge 10000000 entsprechen.
Die meisten Mikrocontroller haben AD-Wandler schon von Natur aus drinnen, da die sehr oft gebraucht werden (die Welt ist analog, nicht digital).

MfG
Stefan

Edit: kleinen Fehler korrigiert - hatte wohl nach den Klausuren zuviel getrunken *g*