Wenn Poti (und Anschlag) und Elektronik entfernt werden, ist das Servo kein Servo mehr. Sondern nur noch ein kleiner E-Motor mit Getriebe.

Was Du suchst, könnte eine Segelwinde (kein Segelverstell-Servo) leisten. Die dreht bis zu ca. 10 Umdrehungen und man kann mit ausreichender Genauigkeit jeden Stellung dazwischen anfahren.

Passt nur nicht so recht zu Deiner Aufgabenstellung.
Es wird wohl ein Eigenbau werden.

Alos ein Motor mit Getriebe und auf der Abtriebswelle eine Scheibe mit der Winkelcodierung. Und noch irgendwo einen Umdrehungszähler. Das Ganze an einen passend programmierten Controller angeschlossen sollte dann die Funktion des Höhenmessers simulieren.

Blackbird