Hallo Jon,
P.S.: Ich hoffe weiterhin auf eine Antwort zu Frage 1!!!
Ja, geht mit externer Hardware.
Am RP5 selbst kann man aber ja doch wohl etwas abschalten:
- Wer braucht schon den Berührungssensor?
- Wenn du selbst einen Helligkeitssensor baust, brauchst du ja die beiden eingebauten nicht!?
Macht schon drei freie AD-Wandler.

Gruss Dirk