Ich nehme mal an das M steht für Motor oder so, also wird da der Lüfter angeschlossen?
Ja,richtig.

wozu die Diode?
Die schließt eventuelle Induktionen des Lüfters kurz so das der Rest der Schaltung nicht davon beeinflusst wird.
Bei DC-Lüftern zwar weniger zu erwarten aber man sollte nicht drauf verzichten.

Soll C4 ein Elko sein, bei ihm ist nur eine "Platte" geschwärzt.
Richtig ,die Darstellung zeigt daß das Bauteil gepolt ist.
Ungepolt wären beide Gleichfarbig (Also Schwarz)


Und welchen Widerstand benutzt ich am besten für R1? Ebenfalls einen 10kOhm oder muss er deutlich kleiner sein? Für C2 auch einen 100nF Kondensator?
Hoppla,hab ich vergessen zu beschreiben.
Die Werte hängen davon ab welche Frequenz man bei der PWM nimmt damit die Spannungsrampe möglichst linear ist (Stark vereinfacht gesagt)


Und zu guter letzt: welcher MOSFET passt für die Schaltung? Die kleinsten die ich gefunden habe hatten 20V, 2A, das ist aber ja leicht übertrieben oder?
Das ist nicht ungewöhnlich.
Wichtig ist das die Gate-Sourcespannung niedrig genug ist so das er bei 5V duchgesteuert ist.

Wie gesagt ist das bei max 0.3A kein großes problem mit der Verlustleistung so das ein kleiner Kühlkörper auf dem Fet ausreicht.