Die Sensoren liefern an den Ausgängen jeweils ein Rechtecksignal, die Impulse sind also stets genauso lang wie die Pausen dazwischen bzw so lang wie die Hell/Dunkel-Zeit.
Ich hab hier grad nen GP1A70R (hat nur 60 Striche auf der Scheibe) Wenn man da vorsichtig dreht, kann man auch mit nem billigen Multimeter ne Änderung feststellen.
Wenns dir nur auf die Umdrehungszahl ankommt, kannst du nen beliebigen Ausgang nehmen.