Im Prinzip liegst Du richtig, aber nur im Prinzip.
Ist Dir klar, daß es sich bei dem Signal, was da abgetastet werden soll, um ein Video-Signal mit einer Bandbreite von weit über 1 MegaHertz handelt. Da werden die Anforderungen bezüglich OpAmp und Beschaltung schon etwas anspruchsvoller. Der AD-Konverter muß auch ganz schön fix sein. Für einen PIC oder AVR dürfte Video zu schnell sein.