Hallo Rincewind_23!
Aus meiner Erfahrung.
1. Wenn Du +/- Betriebspannungen haben willst, dann brauchst Du ein Netztrafo, das zwei (oder eine geteilte) Wicklungen hat, ein Brückengleichrichter zwei Elkos und zwei Spannungsregler 78xx für + und 79xx für -.
2. Für Ausgangspannung würde ich ein Potenziometer (oder zwei "grob" und "fein") mit einer Skala nehmen und noch ein Teiler /10, /100, /1000 mit einem Umschalter, so dass sich ein paaar mV wie V genau einstellen lassen.
3. k.A. weil ich mich mit PIC´s beschäftige.
Hier noch zwei Skizzen:
MfG
Code:
           .-----.
       >---|-----|-. ,---------+
           '-----' )|(        ~|
     220V          )|(      .-----.       .
                   )|,-+   -| ~/  |+       .-----.
     50Hz          )|( |  +-| / = |---+----|78xx |---+---> +V
                   )|( |  | '-----'   | +  |     |   |
       >-----------' | |  |   ~|     ###   '-----'  ---
                     |-|--|----+     ---      |     ---
                       |  |           |       |      |
                       +--------------+-------+------+---> 0V
                       |  |           | +     |      |
                      === |          ###      |     ---
                      GND |          ---   .-----.  ---
                          |           |    |79xx |   |
                          +-----------+----|     |---+---> -V
                                           '-----'



                          Netzteil
 


         Generator
          >-------------
                       |
                      .-.
                  10k | |<-----------+--+
                      | |            |  |
                 Grob '-'           .-. |
                       |        91k | | |
                       |            | | |      x1V
                      .-.           '-' +---------o<--+
                   1k | |<-+         |       x0,1V    |
                      | |  |         +------------o   | Ausgang
                 Fein '-'  |         |       x10mV    +------->
                       |   |        .-. +---------o   |
                       +---+    9k1 | | |     x1mV    |
                       |            | | | +-------o   |
                      ===           '-' | |
                      GND            |  | |
                                    .+--+ |
                                     |    |
                                    .-.   |
                                910 | |   |
          Teiler                    | |   |
                                    '-'   |
                                ___  |    |
                              -|___|-+----+
                             |
                            ===  91
                            GND