Hallo

Es gibt für solche Anwendungen (PT100) etliche Rail to Rail OPV auch für eine Versorgungsspannung die weniger als der Fühler kosten und bis an die Versorgungsspannungsgrenzen aussteuerbar sind. Aber Du kannst ja auch einen PT 1000 nehmen der hat dann 1kOhm. Vergiss nicht die Einflüsse der Anschlußleitung zu kompensieren zB mit einer Dreileiterschaltung.
Wenn es wirklich genau sein soll ist es durchaus sinnvol eine externe Referenzspannungsquelle vorzusehen da die Interne des Atmel starke Exemplarstreuungen hat, will sagen gleicher Aufbau und Bedingungen mit 2 verschiedenen Atmels gibt auch 2 verschiedene Messwerte.
Die Spannung am Pin kann immer bis +5V betragen, die Spannung wird ja nur mit der Referenz 'verglichen' , nur ergenen Spannungen über Uref dan immer 1023 als Wert. Ich hatte mal eine Mega8 mit 12V am ADC Eingang gequält und er hats gut überstanden, ist aber nicht zur nachahmung empfohlen.