Der Sensor liefert ein Analogsignal (siehe Datenblatt). Dieses Spannung am Ausgang kannst Du z.B. mit einem Oszi oder einem Multimeter messen. Falls dein Meßgerät eine serielle Schnittstelle besitzt, kannst Du dir die Werte natürlich auch in Hyperterminal ansehen und gfl. verarbeiten bzw. speichern. Ansonsten schickst Du die Spannung vorher durch einen A/D-Wandler und bereitest sie dann RS232-konform auf.
Welchen µC benutzt Du denn?