.........Mein Problem ist: Ich kann mich nicht entscheiden welchen Controller ich für Lernzwecke und dann später auch zum Einsetzen nehmen soll.......

du kannst auch den AVR16-16mhz nehmen, der preisunterschied ist unwesentlich(reichelt). kannst ihn auch schon intern auf 8mhz laufen lassen.
da du ihn nach deinem lernen später einsetzen willst, kann ich dazu raten.
wenn man erst einmal geschnuppert hat mit den Sensoren und leuchtdioden(blink,blink), wirst du bald mit den anschlüssen am AVR8 am ende sein.
mfg pebisoft
ps: das Buch von wolfgang trampert (avr-risc mic)reicht vom anfänger bis zum profi. ist zwar teuer (69 euro)aber lohnt sich.