Ach ja, noch was:

in wiefern reicht Dir ein 8-Bitter nicht ? Die MIPS-Leistung mancher 8-Bitter ist doch nicht schlecht, und genügend Ports haben die Dinger auch.

Ansonsten fällt mir noch ein: 16-Bitter: der C167 ist sehr verbreitet. Für private Anwendung aber möglicherweise etwas zu teuer (Keil-Compiler kann in der Demo-version glaub ich 2k-Programme erstellen, darüberhinaus ..oh jeh)
Dann gibts noch den MSP430 von Texas. Darüber gibts auch was in verschiedenen Foren (www.microcontroller.net oder ...)

Aber anfangen würd ich mit einem 16-Bitter nicht, dann lieber gleich einen 32-Bitter: ARM7 (Philips LPC2106 und Konsorten.

gerhard