jep, nimmt sich leider nicht viel mit der kompletten Auswertung des Composite-Signals, außer halt dass Du den Framegrabber sparst wie schon erwähnt.
Ich weiss, dass es fertige USB-CLIENT-Chips für Eigenbaugeräte gibt, die man einfach nur mit Sensoren etc beschalten muss und dann kann man das am PC abrufen, aber was Du brauchst wäre ja ein USB-Host-Controller, und das wird schwierig werden wenn Du ihn nicht selber aufsetzen willst.

Was genau willst Du eigentlich mit der Kamera machen? Farberkennung/Verfolgung, Formen, Abstand messen, oder einfach nur "die mobile Webcam"?