Steht alles im Datenblatt - das sind keine 8bit, sondern nur 6bit Grauwerte. Das erste Pixel im Bild hat eine Kennzeichnung, ich glaube es war das MSB.
Ich kann das Problem der Bildübertragung nicht ganz verstehen: Ihr bekommt pro Pixel einen Bytewert im Bereich zwischen 0 und 63 durch die V24 geschickt, oder? Jetzt wisst ihr, dass ihr 900 Pixel erwartet. Nach dem vollständigen Empfang bringt ihr das Bild zur Anzeige und fertig! Bei mir ist eine Baudrate von 115200 eingestellt, die Bilddaten empfange ich mit etwa 8 Bildern pro Sekunde.
Übrigens findet ihr noch mehr Info zu diesen Sensoren hier im Sensorforum.
https://www.roboternetz.de/phpBB2/viewtopic.php?t=12579

Der Pullup an MOSI ist übrigens überflüssig.

Gruß, Ruppi