Vll. hilft es wenn du das Problem ein wenig genauer beschreibst.
Was bezeichnest du als schwanken?

-- Der Wert ist nicht konstant wenn Ich ihn z.B. auf + Referenz lege ist er nicht 255 sondern springt von 128 bis 255 auf und ab. lege ich ihn auf minus zeigt auch nicht weniger als 120.

Der Unterschied zwischen i2c_olddata und I2cEB205_0 ?
(der erste Wert den du vom pcf ausliest ist ja nun konstant)
gibt keinen da irgendwo ich gelesen hatte das man erst den alten wert und dann den neuen ausließt lasse mir aber beide auf dem LCD anzeigen einer steht immer auf 255 der andere springt wie beschrieben.

Ansonsten fallen mir leider nur 2 Dinge ein:
1. Ref Spannung wirklich konstant?
Habe jetzt die Ref Spannung über extra AKKU wo sonst nix dran läuft aber das Problem bleibt bestehen

2. ist die zu Messende Spannung konstant?
Übern Multimeter ja !