Bei Dotmatrix steuert man üblicherweise nicht die LEDs einzeln an, sondern reihenweise, da sonst die Leuchtzeit der einzelnen LED doch zu gering wäre. Bei 2*5*7 könnt' das zwar noch gehen, aber das wäre viel Draht.
Ich würde die mehrere Schieberegister hintereinander empfehlen, Spalten und Reihen gleich in Einem.