Ich bin mein Moped (80ccm) damals auch im Winter gefahren. Bei den Temperaturen werden LCDs etwas träge. Ohne zusätzliche Heizung hätte ich an sowas kaum Spaß gehabt
Aber du/ihr redet wohl eher von Mopeds überhalb der 1/4l-Klasse?! Da fährt man meistens ja nur im Sommer mit.

Dennoch sollte das ganze schon möglich sein. Ein gLCD habe ich noch nicht am AVR gehabt. Aber TextLCD's können dadran schneller beschrieben werden als man gucken kann.
Was etwas Rechenleistung benötig sind die Winkelberechnungen. Aber mit 16MHz sollte auch das kein Problem werden.
Im schlimmsten Fall muss man zwei AVRs einsetzen. Einer für die aufwendigeren Berechnungen und einen für die Abfrage von Daten (Öl-Temp, Wasser-Temp, ...) und die Anzeige.

Das ist vielleicht nicht die genaue Antwort die du haben willst, aber meiner Meinung und meinen Erfahrungen nach ist es möglich.