Ein 741 ist für symmetrische Betriebsspannung ausgelegt.
Er hat NPN-Transistoren im Eingang, daher muß die minimale Eingangsspannung ca 3V höher sein als der Minus-Versorgungs-Pin.

Ein Lm324 oder LM358 hat PNP-Transistoren im Eingang, seine Eingänge funktionieren bis zum Minus-Versorgungs-Pin. Er ist geeignet für "massenahe" Messungen, z.B. Shunts, die einseitig auf Masse liegen. Und benötigt nur eine Versorgunsspannung.

Gruß Stupsi