Ja im Elektronikforum bist du hier richtig...
Es gibt außer der Pinzahl aber noch den Unterschied der Ansprechgeschwindigkeit. Je schneller desto teurer. Entscheidend ist dann natürlich noch die Speichermenge.
Meine Empfehlung: Ich selbst kenn mich mit dem Ansprechen von epproms auch nicht so: Ich hab mir 2 günstige Eproms bestellt und will dann mithilfe des Datenblatte einfach mal ein bisschen damit rumprobieren. Das is meiner Meinung nach das beste um den Umgang mit den Eproms zu lernen und besser als jede Theorie.

Ich hab hier noch eine Seite die sich auch mit dem "Spielen" von Eproms befasst http://www.b-kainka.de/bastel54.htm